小餐饮安全管理知识

一、食品安全管理

（一）原料采购与储存

1、从正规渠道采购食材，索要发票和检验合格证明。

2、分类储存：生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

3、冷藏温度：冷藏柜≤4℃，冷冻柜≤-18℃，定期检查设备温度。

4、遵循“先进先出”原则，及时清理过期、变质食材，节约粮食，避免餐饮浪费。

（二）食品加工规范

5、食材彻底解冻（建议冷藏解冻），避免室温解冻滋生细菌。

6、烹饪温度：肉类中心温度≥70℃，禽类≥75℃，海鲜需彻底煮熟。

7、凉菜、冷食需专间制作，工具消毒，避免微生物污染。

（三）餐具与工具消毒

8、餐具需彻底清洗后，用沸水煮10分钟或消毒柜（≥120℃）处理。

9、刀具、砧板按用途区分（生/熟/蔬果），使用后及时消毒。

二、场所卫生管理

（四）环境卫生

10、每日清洁地面、台面、设备，定期灭鼠、灭蟑，保持通风。

11、垃圾密闭存放，及时清运，避免异味和虫害。

12、排水沟无积垢，防蝇防尘设施（如纱窗、风幕机）完好。

（五）人员卫生

13、员工持有效健康证上岗，定期体检。

14、操作时穿戴清洁工服、帽子、口罩，禁止佩戴首饰。

15、勤洗手（尤其接触生食后），遵循“七步洗手法”。

三、操作安全规范

（六）设备使用安全

16、燃气灶具定期检查管道是否泄漏，使用后关闭阀门。

17、电器设备（如冰箱、烤箱）远离水源，避免线路老化。

18、油锅操作时不离人，配备灭火毯或干粉灭火器。

（七）防止交叉污染

19、生熟食品分区域处理，避免共用工具。

20、成品食物避免长时间裸露存放，2小时内未食用需冷藏。

四、应急处理

（八）食物中毒事件

21、立即停止供餐，保留可疑食品样本。

22、报告市场监管部门（电话：8262315），协助调查。

23、送医救治，记录患者症状和就餐信息。

（九）火灾与事故

24、定期检查消防器材，员工掌握灭火器使用方法。

25紧急疏散通道保持畅通，张贴安全出口标识。

五、法规与培训

（十）遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规。

（十一）定期开展员工安全培训，记录培训内容。

提示：小餐饮需重点关注高风险环节（如冷食制作、生肉处理、餐具消毒），建立每日自查制度，防范潜在风险。

绥化市北林区市场监督管理局（宣）

2025年6月6日