市、区市场监管局开展酸菜生产加工环节食品安全检查指导工作

为进一步加强酸菜生产加工环节的食品安全监管，切实保障广大消费者的饮食安全，在2025年“5·1节”前夕历时5天时间，市区两级监管部门组织监管执法人员对辖区内7家酸菜企业的酸菜原料采购、生产加工过程、卫生环境、产品检验、包装标识以及人员管理等方面展开细致检查，共发现食品安全风险隐患3个，现场指导进行立即改正5个，下达责令整改通知书2份。详细情况如下：

1.原料采购环节：个别企业原料进货查验记录不完整，无法准确追溯原料来源，食品添加剂采购索证索票不规范等情况。

2.生产加工过程：个别企业酸菜加工工艺不规范，存在发酵时间控制不合理、食品添加剂超剂量使用的现象，影响酸菜的质量和安全。食品添加剂存放不规范，无使用记录等。

3.生产环境方面：个别企业酸菜加工车间存在卫生状况不佳的问题，如：地面有积水、杂物堆积，设备表面清洁不及时，易造成食品交叉污染。洗手更衣、生产车间、成品库、原料库等已经改变获证时状态，没有进行有效分隔。

4.产品检验环节：个别企业未配备必要的酸菜检验设备和专业检验人员，无法保证产品出厂质量符合标准，委托检验的达不到批次检验要求等。

5.包装标识问题：个别企业的酸菜产品包装标识不清晰、不完整，未标注生产日期、保质期、配料表等关键信息。

6、企业管理问题：企业没有采购、生产、销售、检验等各项记录，食品安全骨水管理人员配备存在岗位缺失或者履行职责能力弱的情况，法人或企业负责人没有落实主体责任现象普遍存在。

通过本次检查，企业负责人加强了食品安全意识，提高了企业食品安全管理能力，规范了生产经营行为。我局将进一步加大对企业的监督检查力度，同时开展对企业食品安全管理人员业务培训，增强企业履行食品安全主体责任能力。